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小麦面粉机加工的面粉有什么分类

发布时间:2019年06月04日   来源:河南粮院机械机械制造有限企业   关键词:小麦面粉机
    小麦面粉机加工的面粉有什么分类,靠近小麦面粉机中部的面粉,加工等级相对较高。外部的面粉因为麸皮加入的量增多,所以等级也是逐渐降低。
    小麦面粉机加工的面粉与小麦颗粒中外皮和胚芽的灰分含量有关,灰分的含量越多,面粉的含量越低,反之则不同。灰分含量越少,面粉的等级相对就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话,等级低的面粉反倒要比等级高的面粉更合适,比如健康的全麦面包就是用含有麸皮的小麦磨出全麦粉做的。就一般面粉而言,小麦面粉机加工出的面粉其矿物质含量的多少对于其制作面包的性质不会有太大的影响。但是,如果其中矿物质的含量多,面粉的颜色则稍带灰色,做出的面包颜色自然也就发乌发暗。数十年前,面包的颜色如果是白色的话,则是其味道鲜美的象征,但到后来,面粉不再要漂白,而且大家也都遂渐地更加喜爱自然颜色和自然味道了。   
    目前国内小麦面粉机市场上还有一种面粉很常见——自发面粉,所谓自发面粉,是预先在面粉中掺入了一定比例的盐和泡打粉,然后再包装出售。这样是为了方便家庭使用,省去了加盐和泡打粉的步骤。但是不推荐大家使用,一是因为在面粉中调和进盐和泡打粉并不费事;二是自发面粉在储存至一定时间之后,其中的泡打粉会程度不等地失去效用;三是很多糕点在制作时需要加盐,而自发面粉里已经有了盐,究竟应否再加盐和再加多少尚得仔细换算。这种种因素都会影响到糕点得最终品质,所以不推荐大家使用。
小麦面粉机
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