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石墨面粉设备加工的面粉与普通面粉有何区别

发布时间:2017年03月12日   来源:河南粮院机械制造有限企业   关键词:面粉设备 面粉加工设备
  【石磨面粉】

  ①石磨面粉设备加工的面粉呈自然的白色且微泛黄色;

  ②因为石磨面粉设备加工的面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维;

  ③面筋质、麦胚中的香味(麦香精华);

  ④用石磨面粉设备加工的面粉在和面时,吃水多而且面和好后醒面的时间短,无论拉、扯、搓,面条都能保持柔韧且不断,面条或面片煮熟后,口感柔韧且筋道;

  ⑤用石磨面粉设备加工的面粉做成的各种面食,麦香味很浓,口感好,有嚼头。

  【普通面粉】

  ①普通面粉显得非常白皙;

  ②由于采用高速和高压力进行大量取粉,研磨过程过于强烈,使面粉中各种营养物质大量损失,面粉的淀粉链分子结构受到破坏,面团的稳定时间降低,难以和拢,因此必须加入稳定剂;

  ③加之为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯,加入增白剂、强筋剂(过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料)等添加剂;

  ④和面时,吃水少,面团色泽无变化,如含强筋剂(溴酸钾)过多,面很难擀开;面煮好后,看着好看,吃起来也筋道,但却没有麦香味。

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